Comment obtient-on la coloration du vin ?

Le jus de raison est toujours incolore, même s'il est extrait de raisins noirs ( à l'exception du jus de certaines variétés de raisins, les raisons dits teinturiers). La coloration du vin provient de la peau des raisins noirs. Le vin rouge est préparé avec des raisons écrasés et non pressés, et les peaux des fruits restent dans le moût pendant tout le processus de fermentation. Elles y dégagent des matières colorantes qui donnent sa couleur au vin. Le rosé est fabriqué de la même manière que le rouge, mais les peaux ne restent qu'un temps limité dans le moût et celui-ci ne prend donc qu'une coloration légère. C'est une erreur de croire que le rosé résulte d'un mélange de vin blanc et de vin rouge. Cette pratique est même interdite : seul le champagne est fait avec des raisins blancs et noirs. Pour le vin blanc, les raisins sont pressurés dès qu'ils sont cueillis et le jus seul, donc sans la peau des fruits, est mise à fermenter.