Qu’est-ce que le rhum Clairin dont tout le monde parle ?

De nos jours, il est de plus en plus difficile de trouver de nouveaux producteurs de rhums travaillant encore dans l’esprit de tradition. L’arrivée récente sur le marché français du rhum haïtien Clairin, (un style de rhum proche de nos rhums agricole des Antilles françaises), il est prouvé que de belles découvertes restent encore possible. C’est le travail de Luca Gargano et Daniele Biondi de la Maison Velier, un importateur italien de renom qui on mis en lumière ce rhum d’Haïti. En effet, lorsqu’ils sont arrivées sur l’Île en 2012, ils ont trouvé une industrie rhumière restée figée dans le temps alors que les îles voisines ont modernisé leur distillerie à coup de capitaux étrangers et de de grandes campagnes publicitaires. "Quand nous sommes sortis de la capitale le premier jour", dit Biondi, "nous avons réalisé que pour un amateur de rhum, c'était le paradis."

Comment est produit le Clairin ?

Haïti possède une grande distillerie (Barbancourt) et plus de 500 minuscules cabanes et petites distilleries parsemant les campagnes haïtienne. Chacun fabrique son clairin à partir de la canne à sucre sauvage qui pousse à proximité, qui est souvent pressée à la force d’un bœuf, puis fermentée avec des levures indigènes. Du point de vue de sa matière première, le clairin se rapproche le plus du rhum agricole de la Martinique et de la Guadeloupe ou de la cachaça du Brésil. Pourtant, en termes de diversité de saveurs, il est plus proche du mezcal que de n'importe quel alcool issu de la canne.

Les trois rhums Clairins vendus par la Maison Velier portent le nom de leurs distillateurs respectifs : Clairin Casimir est fabriqué par Faubert Casimir dans la ville de Barradères, et il est étonnamment différent de Clairin Vaval, fabriqué par Fritz Vaval à Cavaillon, à 25 km. Le Casimir est dense, végétal et plein de saveurs de fruits, tandis que le Clairin Vaval est plus saumâtre et plus maigre. Les deux sont assez distincts de Clairin Sajous, qui est originaire des montagnes du nord d'Haïti et se définit par des notes propres et herbacées.